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县城 3 公里内，4 家暖锅鸡店争霸

元旦期间，内参君在梓乡县城，发现一条街上新开了四家暖锅鸡门店，尽态极妍。

暖锅鸡，来自河北沧州的地域特色好意思食，频年来徐徐从沧州走向寰宇。

暖锅鸡固然属于地域好意思食，属于小品类，但照旧出现了门店规模超 200 家的品牌。比如，2019 年景就于长沙的刘记光大暖锅鸡，现时有超 280 家门店，围离合布在华北和华东市集。

还有好多出生在沧州土产货的品牌，近两年小有爆发势能，比如余乐圈暖锅鸡、0317 暖锅鸡等。

推行上，暖锅鸡品牌出现增长，热度攀升，在酬酢平台早已体现。

在抖音平台上，# 暖锅鸡的话题播放量达到 28.4 亿次，# 沧州暖锅鸡播放达到 2 亿次；小红书平台上，关系"暖锅鸡"的札记高出 10 万篇，暖锅鸡的盘考热度在执续走高。

此次，为何是暖锅鸡？

这些暖锅鸡品牌有通常的特色：

>>对准暖锅鸡主居品，作念麻辣鲜香口味。

东说念主们很容易给与这种各人化口味，锅具使用的是北京涮肉的铜锅，周围铺满了刚出锅且香喷喷的鸡肉等肉品，鸡肉和汤汁的竣工搭配，刺激着东说念主们的味蕾，而况正统沧州暖锅鸡，是需要搭配特色秘制醋和蒜末蘸料，口味绝佳。炫完肉，还能不绝涮菜和主食，比如最流行的便是暖锅鸡 + 便捷面，看上去让东说念主食欲大增，因此，有东说念主说这是"一锅两吃"，第一锅炫肉，第二锅炫主食。

>>极致性价比，东说念主均 30-50 元，街边店和社区店居多。

订价上尽头经济实惠，这也得当县城消耗水平，而况既得当一东说念主食也欢快 2 东说念主餐或多东说念主聚餐的场景，暖锅性情带有较强的酬酢属性。而况门店选址大多在街边和社区，逼近东说念主流量大的场景，再加上实惠的价钱，对顾主极具眩惑力。

>>大部分品牌出生在三四线，热衷深耕下千里市集。

成就于 2021 年的大门凤暖锅鸡，从大本营山东青岛启程，徐徐向河北、江苏等相近城市布局，现时门店超出 250 家，简短有70%以上的门店位于三四五线城市。据悉，该品牌以暖锅鸡为基础，延长出大虾鸡、排骨鸡等"三大暖锅鸡系列"。

为了打造一定的各异化，有暖锅鸡品牌拓宽新方针想路：

比如，丰富口味和居品结构，除了经典暖锅鸡，刘记光大还推出超爱排骨鸡、搂钱凤爪鸡、销冠猪蹄鸡、特色肥肠鸡、甄选牛蛙鸡、中翅大虾鸡等不同规格的套餐，欢快不同顾主的消耗需求。

反之，河北的成老灶暖锅鸡，固然肉品弃取未几，主打牌号鸡腿锅，但该品牌门店徐徐采纳自助模式或半自助模式，面向消耗者的蔬菜和主食免费自助吃，也成绩了顾主好感。

再如，鲍厨娘暖锅鸡 · 黄焖鸡，收拢了暖锅鸡和黄焖鸡两个不同居品体系，为进一步在口味上与其他品牌变成各异化，推出了"小酸小麻小辣"的青花椒暖锅鸡。一方面，黄焖鸡相对更传统且出品相对高模范化，它面向的是午晚餐的快餐顾主，贬责一东说念主餐刚需；暖锅鸡品类则增多了轻酬酢的聚餐需求，三五好友点上一份暖锅鸡，配两个素菜，点上一瓶饮料，寰球边吃饭边聊天。

鸡品类餐饮大爆发

频年来，鸡品类餐饮的热度大有攀升之势。

一方面，得益于供应链发展，鸡肉需求是寰宇乃至全球需求量较高的品类。

公开数据浮现，2024 年，全球鸡肉市集规模瞻望为 3667.6 亿好意思元，年复合增长率为 3.6%‌。中国事全球最大的鸡肉分娩和消耗国度之一，2024 年鸡肉市集规模瞻望达到 3603.6 亿元。‌

随着农业科技的跨越和衍生期间的培育，规模化和模范化的衍生神气，培育鸡肉产量和质料，缩小衍生老本，从而使得鸡肉成为低老本、高效益的肉类居品，被更多餐饮东说念主看到。

同期，鸡肉的供应链相对完善，从衍生、宰杀、加工到销售等身手变成完整的产业链条，既能保证鸡肉的褂讪供应，也缩小了鸡肉餐饮店的运营老本。这亦然暖锅鸡卖到东说念主均三四十的底气，也更安妥脚下消耗左迁、消耗感性的大趋势。

而鸡肉餐饮锻练化，并照旧出生千店万店的餐饮品牌。

前有老乡鸡、肯德基、正新鸡排等千店万店规模的小吃快餐品牌，照旧在鸡品类赛说念开垦出锻练的方针门道，背后的供应链照旧尽头锻练和高模范化，不错说打造的鸡品类居品照旧应用自如。

以老乡鸡为例，从一份鸡汤起步并走到寰宇，如今正在奔进取市之路。老乡鸡在不停翻新菜品，比如 2024 年的上新的金秋板栗烧鸡、贵州辣子鸡、台湾菜品三杯鸡、东北特色小鸡炖蘑菇等。其中，这说念小鸡炖蘑菇菜品，在上新三天销量率性 25 万。

另一方面，在暖锅赛说念，鸡暖锅不停细分，比如椰子鸡暖锅、猪肚鸡暖锅、土产货鸡窝暖锅、芋儿鸡、鲜切鸡肉暖锅等。值得一提的是，最近比拟热的广式鸡煲，其中潮八珍鸡煲品牌因其交易火爆，而被称为是深圳的新晋列队王。这个品牌重新界说了鲜鸡肉暖锅，肖似于鲜切牛肉暖锅，透过潮八珍鸡煲的明厨，顾主能够平直看到后厨正在鲜切鸡肉的场景，呈现感极具烟火气。

此外，地域好意思食散逸出来的簇新感和眩惑力，山东临沂炒鸡、新疆大盘鸡，各个细分赛说念齐跑出了小有规模的品牌，比如虎丫炒鸡，比如满巍明生炸鸡架。

此外，地域特色好意思食彰较着普遍的势能和眩惑力，也让东说念主们为追寻贞洁风韵而奔赴一座城市，据中国旅游研究院《2023 中国好意思食旅游发展论说》浮现，92.3% 的受访者会在旅游前或旅游中作念好意思食攻略，93.1% 的受访者把体验当地好意思食看成旅游的主要成分之一。

比如，山东临沂炒鸡、新疆大盘鸡、炸鸡架等各个鸡品类的细分赛说念齐跑出了小有规模的品牌，如虎丫炒鸡、满巍明生炸鸡架等。而沧州暖锅鸡的崛起，概况也得益于此。

但市集小，局限大，暖锅鸡闯寰宇，这条路不好走

从暖锅鸡本身来看，各人化口味、高性价比订价、深耕下千里市集的特色，背后靠着鸡肉品类、供应链和消耗者市集给与度高的上风，概况能让这颗枪弹不绝飞。

关联词，暖锅鸡品牌连锁化的难度仍然不小，尽管照旧有品牌跑出了超 200 店的规模。在这么一个内卷的环境里，他们的生计上风也尽头微细。

据企查查数据浮现，2018 年到 2024 年，方针"暖锅鸡"新增注册企业数目基本在 1000 家左右，但从趋势看年注册量有所下滑，而况每年的倒闭率也相对较高，比如 2018 年新注册 1931 家，而现时尚存的唯有 705 家。不外近三年来的存活数目来看，是有所增长的。

而况，暖锅鸡局限在地域特色，受限于区域方针，在河北市集有很高的瓦解度，门店也围聚在朔方市集。而提到什么是正统暖锅鸡，推行上莫得一个官方臆想模范，基本上齐是由顾主吃到居品后的臆想和评判，关联词一千个东说念主眼中有一千个哈姆雷特，东说念主们的口味不尽调换，需求霄壤之别。

是以，暖锅鸡要想走出土产货市集，成为寰宇连锁品牌，还需要需要在居品口味、居品形态、品牌定位下功夫，关联词这条路，也许需要走很长一段时候。

而况，当今来看，暖锅鸡以经济实惠出圈，价钱基本得当三四五线城市，而想要在一二线市集宏图大展，打造品牌力，就势必要靠近食材、东说念主工、房租的全面高老本压力，这意味着方针模式、居品定位、居品品性齐需要随着升级和改革，而不是随粗率便放加盟。

不然，很容易走上冒烤鸭的老路。

本文来自微信公众号"餐企雇主内参"，作家：内参君开云体育，36 氪经授权发布。